Яблочный пирог на Новый год
Перед самым Новым годом вся семья ждет чуда и праздника. В доме уже пахнет мандаринами и елкой. Давайте добавим теплых, сладких ароматов. Испечем очень красивый и даже немного волшебный яблочный пирог с корицей.
Вам понадобится:
Яблоки – 1 кг (желательно разных зимних сортов)
сок одного лимона
сахар коричневый – 100 грамм
сахар белый – 1 ст. ложка
корица по вкусу
сливочное масло – 300 грамм
мука – 350 грамм
ледяная вода – 150 мл
соль щепотка
яйцо – 1 штука
немного пломбира для подачи
А также форма для пирога, пергаментная бумага для выпечки, скалка
Первым делом включите духовку, ей надо разогреться до 180 градусов, а пока сделаем песочное тесто для основы.
В кастрюльку или большую миску просеем муку, добавим столовую ложку белого сахара, щепотку соли и нарезанное кубиками сливочное масло (250 граммов). Перетрите руками все ингредиенты, чтобы смесь стала похожей на хлебные крошки.
Налейте ледяную воду и быстро замесите тесто. Из шара теста сделайте лепешку – так тесто быстрее охладится в холодильнике. Оберните пищевой плёнкой и положите в холодильник на 30-40 минут или в морозилку минут на 15.
Самое время заняться яблоками, тем более, что для пирога их надо много.
Яблоки очистим от кожуры и сердцевины и нарежем кубиками со стороной 2-3 см.
Чтобы мякоть не потемнела, да и для вкуса, сбрызнем яблоки лимонным соком. В большой кастрюле или глубокой сковороде на среднем огне растопим коричневый сахар. Если его нет, вполне можно взять и обычный белый. Встряхивайте сковородку несколько минут – сахар начнет плавиться и станет светлой карамелью. Можно не дожидаться, пока растворятся абсолютно все кристаллики, засыпать подготовленные яблоки, добавить пару чайных ложек молотой корицы и 50 граммов сливочного масла.
Тушить примерно 10 минут. Вы увидите, как сглаживаются края яблочных кубиков, но в середине они остаются плотными.
Вот в таком состоянии полуготовности снимите начинку с огня и переложите в сито или дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Из него мы потом сделаем ароматный и густой соус. Охлаждённое тесто разделите на две части. Каждую раскатайте на присыпанной мукой поверхности.
Одну часть превратим в круглый пласт, другую нарежем полосками шириной полтора-два сантиметра.
Выложите круглый пласт в форму для запекания. Намотайте тесто на скалку, а потом размотайте над формой, плотно прижмите края к бортикам.
Можно оставить свисающие края – так тесто точно не съедет вниз, после выпекания основы просто срежьте их ножом. Наколите дно вилкой, чтобы не было пузырей.
На 10 минут уберите все в холодильник, чем холоднее тесто, тем лучше оно сохранит форму в духовке. Устройте ему температурный шок из ледяного в горячее! Поставьте форму в верхнюю часть духовки, чтобы сначала основа пропеклась изнутри. Достаньте подрумянившуюся основу и смажьте яйцом, это удобно делать силиконовой кисточкой.
Снова поместите в духовку на пару минут. Яичный слой допечется и создаст влагонепроницаемый барьер между начинкой и тестом. Готовую основу надо немного охладить, а уже потом выкладывать начинку. Красиво переплетите ленты теста, сформируйте «корзинку» и украсьте розочкой и листочками из остатков.
Смажьте сетку яйцом и посыпьте коричневым сахаром.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Выньте яблочный пирог из духовки и обязательно остудите до комнатной температуры перед подачей.
У вас будет некоторое время на приготовление соуса. Уварите на медленном огне тот сок, что стёк с начинки. Можно добавить пару ложек сахара. Сохраните соус теплым.
На тарелку положите большой кусок яблочного пирога и шарик пломбира. Подтаявшее мороженое смешается с яблочно-коричным соусом и создаст божественное сочетание с хрустящим тестом.
Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!
