Как апельсин и облепиха на Пасху подружились

Пасхальные кулинарные традиции сформировались сотни лет назад. В России этот светлый весенний праздник немыслим без крашенок, куличей и пасхи. Правда есть мнение, что сладкая и жирная творожная пасха — довольно тяжелое блюдо. Давайте поэкспериментируем с жирным творогом, а еще обогатим новый десерт ароматами апельсина и облепихи.

Осенью мы заморозили ягоды облепихи. Они крупные, сладкие и хорошо переносят заморозку на несколько месяцев. Сварим из облепихи сироп для пропитки наших апельсиновых ломтиков.

• Сливочное масло – 2 пачки (380 гр.)
• Куриные желтки – 6 штук
• Сахар – 2 стакана
• Кефир – 0,5 стакана
• Апельсины – 2 штуки
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка или 1 ч. ложка соды + 2 ч. ложки лимонного сока
• Мука – 2-2,5 стакана
• Оранжевый пищевой краситель – 1 капля или порошок на кончике ножа
• Жирный сухой творог – 150 гр
• Сливки – 2 ст. ложки
• Сахарная пудра – 2 ст. ложки
• Облепиха замороженная – 2 стакана
• Сахарные сердечки для украшения

• Заранее достаньте из холодильника сливочное масло и яйца. Отделите желтки от белков, можно не стараться усердно, пусть немного белка попадет к желткам. Чтобы бисквит был пористым, пружинистым и легким, нужно чтобы белков было значительно меньше желтков. Не выливайте белки, они пригодятся для других блюд, но храните белки в холодильнике в закрытой посуде не больше трёх суток.
• Натрите на мелкой терке цедру двух апельсинов. Нужно хорошо помыть апельсины и снять теркой только оранжевый слой, белый слой лучше не трогать, аромата в нем нет, а горчинку он может добавить.
• В чашу блендера положите кусочки размягченного масла и всыпьте 1,5 стакана сахарного песка. Размешайте сахар с маслом, затем добавьте желтки, кефир, цедру апельсинов, пищевой краситель, разрыхлитель или насыпьте соду и капните на нее лимонным соком. Тут же всыпьте 2 стакана муки и дайте блендеру все смешать и немного взбить. Посмотрите что получилось. Возможно, вам попались крупные яйца, желтки дали больше влаги, тогда подсыпьте еще полстакана муки. Тесто должно получиться вязким, его можно накладывать лопаткой.
• Давайте сварим облепиховый сироп. Наша цель – меньше воды, больше концентрированного вкуса. Замороженные ягоды и так отдадут достаточно влаги, поэтому просто бросьте две пригоршни облепихи в кастрюльку с толстым дном, насыпьте полстакана сахарного песка и нагревайте, интенсивно помешивая. Проварите сироп пять-семь минут, а потом процедите через сито. Сироп должен немного загустеть, когда охладится. Если не загустел, как жидкий мед, то ставьте его на огонь и выпаривайте жидкость, дойдет до нужной кондиции за несколько минут.

• Выберите подходящую форму для выпечки бисквита. Можно использовать и круглую форму, тогда получится тортик, а можно – квадратную, а потом нарезать на кусочки. Для нашего объема теста подойдет квадратная форма 22х22 см.
• Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите на дно формы лист пергаментной бумаги для выпечки или поставьте форму без дна на силиконовый коврик. Выложите тесто ровным слоем толщиной около 3-4 см.
• Наступило время использовать пасхальный продукт – жирный деревенский творог. В чистой чаше погружным блендером размелите творог, немного сливок и сахарную пудру. Получится творожная масса собственного приготовления. Вкусная, свежая, гладкая, не жидкая. Настоящий взбитый крем!
• Переложите крем в обычный полиэтиленовый мешок, срежьте кончик и выдавите полоски на апельсиновое тесто в форме. Старайтесь делать полоски одной толщины, это нужно и для красивого узора, и для ровного распределения. Если оставить «горки» творожной массы, то при выпекании творог в этом месте осядет и будет ямка.
• Возьмите деревянную шпажку, наверное, можно и вязальную спицу, и круговыми движениями создайте белые творожные вихри на оранжевом тесте. Старайтесь перемешать ровненько, без пустых мест.
• Поставьте узорчатый бисквит в духовку на 27-30 минут. После 25 минуты можно проверить готовность: проткните бисквит деревянной шпажкой, если она выйдет чистой, то все готово и пора вынимать. Творог при этом может быть влажным, пусть вас это не смущает, так даже хорошо. На готовность тестируем именно апельсиновое тесто.
• Лопаткой или столовым ножом отделите бисквит от стенок формы и дайте ему немного остыть. Нарежьте бисквит на квадратики со стороной 4-5 см. Снимите с бумаги или силиконового коврика при помощи лопатки. Если режете на силиконовом коврике, то будьте осторожны. Используйте тупой нож и не прорезайте до конца, а то многоразовый коврик чудесным образом превратится в бесполезную лапшу!
• Кулинарной кисточкой или чайной ложкой нанесите немного сиропа на каждый ломтик. Позовите детей и вообще всех веселых людей и налепите на влажный бисквит сахарные сердечки.

Мы использовали традиционный творог в новом пасхальном блюде. Такой ароматный кисло-сладкий десерт понравится всем. С ним удобно ходить в гости. Апельсиновые ломтики можно хранить в холодильнике в закрытой посуде неделю. Кажется это идеальное лакомство на все дни прекрасного праздника.

Приятного аппетита!